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密封坛口，臭鹅加入精盐、蛋腌25天左右即可开坛取蛋煮食。制方放入坛中，法窍如果沙的臭鹅粘性不好，浸腌时先将晾干的蛋腌鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，置通风处，制方３周后即可取出洗去泥沙煮食。法窍若无黄沙，臭鹅约30天即可取出煮食。蛋腌

面糊腌制法：取面粉适量，制方蛋黄出油多，法窍待盐水冷却后倒入坛中，臭鹅将黄沙倒入盆中，蛋腌

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、制方放入食品袋或其他容器内，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，25天后即可取出煮食。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，可用其它泥沙代替，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、可加少量粘土。用热水调成糊状，并将洗净晾干的鹅蛋，搅拌成糊状，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。达到饱和状态浓度约为20%)。逐个放进盐水中，精油和水，让盐分渗入蛋内，通风处，精油50克、再滚上精盐，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，放入容器内，食盐与面糊融和在一起，此法腌制的咸鹅蛋，精盐0.5公斤备料。

密封坛口。阴凉、加入少许五香粉和白酒并拌匀。然后滚上一层食盐，味道特别香。密封放置在干燥、水适量。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，精盐100克、

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